今天，在這兒跟各位推薦一本好書：雞蛋糕：6種雞蛋配方，隨意變化鬆軟、紮實與綿密的口感！！！
，、、－暢銷書排行榜
本週排行榜第一名:。
很多網友都推薦說讚喔！
下面是整理了、、關於同類書籍的介紹，都是今日的優惠折扣，過了今天價格就會調回原價 趕快點進來撿便宜喔！
點下面的圖片進去, 就可以看到整理的分享!
雞蛋糕：6種雞蛋配方，隨意變化鬆軟、紮實與綿密的口感
《雞蛋糕：6種雞蛋配方，隨意變化鬆軟、紮實與綿密的口感》 雞蛋糕：6種雞蛋配方，隨意變化鬆軟、紮實與綿密的口感
雞蛋，是烘焙蛋糕的重要靈魂，也是影響鬆軟、紮實或綿密的口感關鍵。
學會雞蛋的打發與拌合法，是成為烘焙蛋糕好手的必要條件。
街邊的雞蛋糕充滿幸福的烘烤香氣總是令人停駐。由於加關鍵角色雞蛋的加入，讓蛋糕擁有鬆軟蓬鬆的口感，這是就是海綿蛋糕，是製作蛋糕的基礎。
沒有雞蛋的蛋糕，基本上不算是蛋糕。
•想吃鬆軟的蛋糕，必須要將全蛋打發，再拌入麵糊中烘烤，如海綿蛋糕、雞蛋糕。
•想吃濃厚扎實的蛋糕，必須要將蛋黃和蛋白分開打發，再拌入糖油混合的重麵糊中烘烤，如馬分蛋糕。
•想吃輕盈綿密的蛋糕，必須要將蛋白打發，再拌入麵糊中烘烤，如戚風蛋糕、天使蛋糕、舒芙蕾。
學會六種雞蛋的打發與拌合法，為蛋糕烘焙打下好基礎。
先從雞蛋的?打與拌合的遊戲中，體驗製作蛋糕的樂趣，並充分了解雞蛋對口感的影響。尤其對烘焙有興趣的新手來說，這是進入蛋糕世界必知的烘焙入門。了解雞蛋在麵糊中扮演的角色之後，自然會對餅乾、麵包、塔派等烘焙技巧融會貫通，得心應手。
本書也專篇介紹製作蛋糕前必學的18種基礎烘焙知識與技巧，具備清楚的步驟和解說，對烘焙有興趣的人有很大的幫助。
本書特色
?徹底搞懂蛋糕製作的必備專業書籍。
?學會6種雞蛋的打發與拌合法對各種蛋糕口感的影響。
?專篇介紹18種基礎烘焙知識與技巧，是製作蛋糕前的必學課程。
?清楚的步驟圖解照著做，50種蛋糕得心應手。
?小雞、鍋牛、盆栽、焦糖瑪其朵咖啡...，十餘種仿真造型蛋糕自製不求人。
作者介紹
黃裕傑
熱愛烘焙的黃裕傑，在西點業的資歷已經超過20年。平日擔任西點主廚之外，更努力的研發各種小西點。為了符合現代人喜愛豐富又精緻的下午茶點，他設計了一口吃大小的蛋糕，外型小巧，口味甜而不膩，深受大家喜愛。專精於西點製作的他，希望透過簡化的教學方式，讓更多人學習西點的製作原理與過程，進而創造屬於自己的配方。
目前為「真膳美饌百食匯餐廳」西點房主廚。持有乙、丙級烘焙證照。近幾年不定期至國外教授西點課程。曾任Hanabi餐廳西點主廚、涵碧樓點心房西點師，並應邀到中國擔任honey talk 西點主廚。著有《大師傳授戚風蛋糕》
雞蛋糕：6種雞蛋配方，隨意變化鬆軟、紮實與綿密的口感－目錄導覽說明
?作者序
?雞蛋與蛋糕
?雞蛋糕的基本製作原理
?基礎材料
?使用器具
?本書使用單位
?蛋糕口感比較表
?蛋糕製作基礎技巧
{ 打發篇 }
˙打發蛋白
˙打發義式蛋白霜
˙打發鮮奶油
{ 篩粉篇 }
{ 混合篇 }
{ 裝飾篇 }
˙鏡面果膠淋醬
˙巧克力淋醬
˙裹糖衣
˙上亮油
˙模具塗油
{ 擠花袋使用篇 }
˙自製擠花袋
˙擠花袋使用法
{ 自製醬料篇 }
˙果膠做法
˙自製草莓果泥
˙自製焦糖醬
˙卡士達醬做法
˙取香草籽
{ 自製塔皮篇 }
˙手工塔皮做法
{ 烤紙篇 }
˙烤模紙裁切法
˙脫烤紙法
˙蛋糕捲法
{ 奶油裝飾篇 }
˙蛋糕體奶油裝飾法
˙基本奶油擠花法
Chapter 1﹒乳沫類∣全蛋打發(鬆軟)
香草海綿
巧克力海綿
肉桂甘薯蛋糕
香柚蛋糕
伊那亞香蕉巧克力卷
懷舊蜂蜜大理石
札飛白巧蒸雞蛋糕
Chapter 2﹒乳沫類∣蛋黃、蛋白分開打發(柔軟濕潤)
覆盆莓杏仁
卵形燒
羅勒草莓雞蛋糕卷
卡美爾榛果
祕魯金字塔
曼特寧巧克力覆盆莓
Chapter 3﹒麵糊類∣全蛋不打發，麵糊拌合(紮實)
蜂蜜肉桂瑪德蓮
圭那亞巧克力瑪德蓮
費南雪
酥菠蘿巧克力費南雪
熱內亞
懷舊黑糖糕
烏干達布朗尼
芭娜娜香蕉蛋糕
Chapter 4﹒蛋白類∣蛋白打發，蛋黃不打發(鬆軟綿密)
日式紅茶戚風
懷舊香草戚風
馬達加斯加奶油
天使蛋糕
蝸牛蛋白餅
厄瓜多爾巧克力冰棒
黑櫻桃巧克力
咕咕霍夫
黑醋栗舒芙蕾
Chapter 5﹒重奶油類∣全蛋不打發，糖油拌合(紮實綿密)
野生藍莓瑪芬杯
檸檬雪霜
西西里開心果
辛香料鹽味奶油
繽紛棒棒糖
屋比派
Chapter 6﹒變化類∣各種蛋糕體的組合變化(多層次)
烤乳酪
蒸白乳酪
可麗餅甜筒
山藥小雞
薄荷盆栽
焦糖瑪琪朵
香檳蜜桃杯
青蘋果瑞士蓮
夏洛特洋梨
雲朵檸檬蛋白霜
智利酪梨奶油
栗子蒙布朗
聖誕風柴薪
寶島地瓜燒
<附錄>
烘焙材料購買資訊
語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
開數：19*25.5
頁數：240
出版地：台灣
留言列表